Especialitats

per Julio Ciganda, xef de La Gardunya.

Bacallà gratinat amb all i oli de mantell i llit d'espinacs frescos

A La Gardunya no ens poden faltar els clàssics de la gastronomia catalana i mediterrània, cuinats mitjançant una interpretació respectuosa però també amb un caràcter especial. Un d’aquests grans referents és el bacallà gratinat amb all i oli de codonyat i un llit d’espinacs frescos.

Lluç amb salsa

Dins de la cuina tradicional de mercat, el lluç és un dels reis dels nostres mars; nosaltres la cuinem en el seu brou i l’acompanyem d’unes delicioses escopinyes i espàrrecs.

Filet amb bolets de temporada i ceba confitada

Amb l’arribada de les pluges de tardor, el mercat s’omple d’una gran selecció de varietats micològiques i, de retruc, també ho fan alguns dels nostres plats: com és el cas del filet amb bolets de temporada i ceba confitada.

Amanida fresca amb espàrrecs i una deliciosa vinagreta d'ou dur.

Hem volgut recollir alguns dels productes de l’hort que cada dia “les pageses” de la Boqueria venen a la plaça de Sant Josep, i res millor que una bona amanida fresca amb espàrrecs i una deliciosa vinagreta d’ou dur.